大多数辣椒是一年生的，在早春时节开始种植（通常是在室内）然后在气温变暖时候再移植到室外。

夏秋两季，辣椒丰收；这些植物在冰冻温度之前就被人移走，或者死掉了。

这是辣椒生长的正常过程，卡尔·凡·林恩(卡尔·凡·林恩是一位植物学家，他发明了至今仍在使用的动植物物种命名系统）认为辣椒是一种一年生植物。因此，他命名了最重要的驯化物种。

实际上，辣椒是一种多年生植物。它通常是短暂的，只生长几年，但不是一年生的植物。类似辣椒一样的野生辣椒就可以生长几十年；栽培的品种也能生长数年，前提是它们在第一年就被培育得很好。

最重要的是，辣椒属于热带和亚热带植物，它们无法度过严寒的冬天。(冻僵的初生辣椒确实能在霜冻中存活下来，但只有在它的根茎没有被冻结在地面情况下，它才能从中长出新芽。)