辣椒的辛辣特性
日期：2019-12-05 阅览人数：1556辣椒不仅仅是一种调味品。即使作为调味品，它也不仅仅是辣的！
几个“民族”菜肴早已为人所知，并显示出，它需要某些智利胡椒类型才能给它们的菜肴带来正确的味道——当然，还有热量。没有许多泰国辣椒余味的泰国菜就不一样了。没有合适口味香醇的湘菜就不是湘菜。
Ivette Guzmán和 Paul W. Bosland在他们的文章《智利胡椒的感官特性》(发表在2017年的科学杂志《食欲》上)中，对构成辣椒辣味的所有特征进行了全面的描述:
发展
这种辛辣的感觉是“非常迅速”、“迅速”、“适度迅速”还是“延迟”？
感觉
这种辛辣感是像针一样“刺痛”还是像被刷过一样“扁平”？
位置
你主要在哪里感觉到辛辣，在嘴唇上，在舌尖上，在嘴的前面，在舌头的侧面，在上颚中部，在喉咙里，还是在喉咙后面？
强度
辛辣是“极热”、“非常热”、“热”、“中等热”还是“温和”？
期间
辛辣是“迅速消散”、“消散”还是“徘徊”，以及在哪里？
此外，不同种类的辣椒也有不同的风味
资料来源: Ivette Guzman & Paul W. Bosland.。智利辣椒的感官特性及其对食品质量和文化偏好的重要性。
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