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辣椒的辛辣特性

日期:2019-12-05 阅览人数:477

辣椒不仅仅是一种调味品。即使作为调味品,它也不仅仅是辣的!

几个“民族”菜肴早已为人所知,并显示出,它需要某些智利胡椒类型才能给它们的菜肴带来正确的味道——当然,还有热量。没有许多泰国辣椒余味的泰国菜就不一样了。没有合适口味香醇的湘菜就不是湘菜。

Ivette Guzmán和 Paul W. Bosland在他们的文章《智利胡椒的感官特性》(发表在2017年的科学杂志《食欲》上)中,对构成辣椒辣味的所有特征进行了全面的描述:

发展

这种辛辣的感觉是“非常迅速”、“迅速”、“适度迅速”还是“延迟”?


感觉

这种辛辣感是像针一样“刺痛”还是像被刷过一样“扁平”?


位置

你主要在哪里感觉到辛辣,在嘴唇上,在舌尖上,在嘴的前面,在舌头的侧面,在上颚中部,在喉咙里,还是在喉咙后面?


强度

辛辣是“极热”、“非常热”、“热”、“中等热”还是“温和”?


期间

辛辣是“迅速消散”、“消散”还是“徘徊”,以及在哪里?


此外,不同种类的辣椒也有不同的风味


资料来源: Ivette Guzman & Paul W. Bosland.。智利辣椒的感官特性及其对食品质量和文化偏好的重要性。

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